Vie Scolaire
Le 15 février 2010
Compte-rendu de la réunion en date du 4 février 2010
Création d'une commission Restauration
Etaient présents : Mme MARLOYE, Adjointe au Maire Déléguée à l'Education
Mme PREVOT, Adjointe au Maire Déléguée à l'Enfance
M. ADJOUALE, Conseiller Municipal
Mme DANIELOU, Représentante Parents d'Elèves PEIR
M. DUPUY, Président Parents d'Elèves UPE CSF
M. AURIAC Président Parents d'Elèves FCPE
M. CAZAL, Gestionnaire des Restaurants scolaires
Mme MONTAGNE, Diététicienne
Mme CUEVAS, Directrice Pôle Cohésion sociale et Vie Scolaire
Mlle MAILHOL, Directrice du CLAE
Mme GARONI, Responsable du Service Vie Scolaire
Début de la réunion :17 h 30
Cette réunion d'information a été organisée à la demande des parents d'élèves qui souhaitaient pouvoir mettre en place une commission restauration.
Dans un premier temps, M. CAZAL et Mme MONTAGNE donnent des précisions quant à l'achat des denrées, la prévisions des menus, l'élaboration des préparations et le service des repas. De nombreux critères de qualité et d'hygiène doivent être respectés selon les normes en vigueur.
Les 1400 repas quotidiens des écoles maternelles et primaires de Cugnaux sont préparés par la Cuisine Centrale municipale qui est rattachée à la Mairie. Toute l'équipe de professionnels (cuisiniers de métiers) travaille en concertation pour élaborer et préparer des repas de qualité en liaison chaude pour les groupes scolaires Blanc, Jaurès et Montel et sur place pour le groupe Blum.
Une diététicienne professionnelle en qualité hygiène alimentaire et nutritionnelle veille à proposer des menus équilibrés et variés pour le bien être alimentaire de tous et assure également le suivi des PAI (Protocole Alimentaire Individuel).
L'équilibre alimentaire s'appuie sur les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition) de 2007. L es achats des aliments sont régis par un Cahier des Charges rédigé dans le cadre d'une démarche qualité des produits (qualité organoleptique nutritionnelle et sanitaire) exemples :
- pas d'OGM
- viandes bovines origine France et de type race à viande
- volailles élevées et abattues en France origine Sud Ouest alimentation 100% végétale
- viande hachée (10 % de matière grasse)
- légumes surgelés origine France qualité supérieure
- jambon supérieur sans polyphosphaste
- huile de colza riche en oméga 3
- huile spéciale de friture sans matière grasse végétale hydrogénée
- fonds de sauce sans glutamate sans ogm
Si les repas sont préparés en liaison chaude, les cuissons de dernière minute : steaks, frites, omelettes sont réalisés en direct sur les groupes.
Les plats cuisinés tels que les lasagnes aux pâtes fraîches, pâtes bolognaises, hachis parmentier, brandades, cassoulet, pizzas sont « maison » cuisinés par l'équipe du Service de Restauration.
Les menus sont élaborés suivant les saisons (ex potimarron, citrouille en automne, choux blanc, radis et céleris en hiver, tomates courgettes en été...)
Des repas biologiques complets sont servis sur la base de repas annuels au rythme des 4 saisons. Des animations régulières sont également proposées telles que la semaine du goût, fraîch'attitude
La qualité sanitaire des préparations et des cuisines sont conformes aux normes d'hygiène en vigueur. Le service est régulièrement contrôlé par un laboratoire d'analyses micro biologiques ainsi que les Services Vétérinaires du Département. La Cuisine Centrale possède le nouvel agrément européen. Les cuisiniers suivent des formations professionnelles.
Les parents présents conviennent de la qualité des repas et font part de la satisfaction de leurs enfants quant aux repas servis en cantine.
Les différents participants conviennent que cette réunion a été demandée pour combler un manque d'information et de communication sur le service concerné, qu'il n'y a pas lieu de créer une commission restauration et proposent à la place :
- plus de précisions sur les menus affichés (ex : lasagnes « faites maison »)
- une réunion d'information en début d'année scolaire avec les nouveaux parents élus
- la conception et la diffusion d'un livret d'informations sur le service Restauration
- un article sous forme questions/réponses sur le service Restauration dans le journal municipal
- une information complète sur le nouveau site e-mail de la Mairie
- une fiche d'action dans le cadre de l'Agenda 21
En dernier lieu, M. CAZAL et Mme MONTAGNE invitent les parents à leur téléphoner au moindre problème ou questionnement.
Fin de la réunion : 19 h
